السّميذ ( The semolina ) La semoule هو الدقيق المعروف عند العامة باسم « السميد » ، ويعرف أيضا بالفصحى باسم « الحوّارى » ، هو لباب الدقيق وأجوده وأخلصه . يصنع السميذ من حب القمح ، فبعد إزالة قشر القمح ، يستخرج السميذ بطحن القمح خشنا - أي - بين الدقيق والبرغل الناعم - فيكون دقيقا خشنا ، ويظل محتفظا بمقدار أكبر من المواد الغذائية الموجودة في قشرة حبة القمح ، بينما الدقيق الناعم يحرم من هذه المواد ، ولذا يفضل السميذ - من الوجهة الغذائية - على الدقيق الأبيض الناعم الذي أفقدته التصفية أهم مزاياه ، وجعلته مادة نشائية محرومة من العناصر الجوهرية التي ذهبت بها القشرة ( ر . القمح ) . تصنع من السميذ عدة مآكل ذكرت في مكانها من « قاموس الطبخ الصحيح » . السّنبوسك فطائر تصنع من رقاق العجين المعجون بالسمن ، وتحشى بالجوز واللحم والسمن والبهارات والملح - إن كانت مالحة - ، وبالجوز أو اللوز أو الفستق والسكر - إن كانت حلوى . اسمها « السّنبوسك ، والسّنبوسك ، والسّنبوسق » معرّب من أصل فارسي هو « سنبوسه » ، ويسمى في « الطبخ العربي القديم » « سنبوسج » . ( ر . كلمة السنبوسك ) في ( قاموس الطبخ الصحيح ) . السّوس ( ر . عرق السوس ) .